تستعد نكهة قهوة غير تقليدية للسيطرة على عالم المشروبات في عام 2025، حيث يبدو أن المكونات الأساسية لهذه الصيحة الجديدة قد تكون موجودة بالفعل في ثلاجاتنا.برز مشروب "لاتيه البصل الأخضر" كأحدث اتجاه يتصدر منصات التواصل الاجتماعي، خاصة TikTok، حيث انتشرت مقاطع فيديو تُظهر الطريقة الفريدة لإعداد هذا المشروب الغريب الذي يعتمد تحضيره على خلط البصل الأخضر الطازج مع القهوة المثلجة، وهي تجربة بدأت في المقاهي الصينية قبل أن تتحول إلى ظاهرة عالمية، وفقا لصحيفة ديلي ميل.الصين، المعروفة بجرأتها في تقديم تركيبات طعام مبتكرة، سبق أن أثارت الجدل بمشروبات مثل "لاتيه صلصة الصويا" و"قهوة المحار".وتعكس هذه الإبداعات ما يُعرف بـ"المطبخ المظلم"، حيث يجمع بين النكهات غير المألوفة التي تبدو غريبة، لكنها غالبًا ما تُفاجئ الجميع بمذاقها الشهي.في حالة "لاتيه البصل الأخضر"، يُستخدم البصل لموازنة مرارة القهوة وإضافة لمسة مقرمشة غير معتادة.وسلط الضوء على هذا الاتجاه أحد صناع المحتوى الأستراليين في فيديو تجاوز المليون مشاهدة، أظهر خلاله مراحل إعداد المشروب، بدءًا من هرس أطراف البصل الأخضر لإطلاق عصائره، مرورًا بإضافة القهوة المثلجة، وصولًا إلى تزيين الكوب بمزيد من شرائح البصل.لكن النتيجة لم تكن مرضية للجميع، حيث وصف منشئ الفيديو الطعم بأنه "فظيع"، وأثار موجة من التعليقات المتباينة. فقد عبر الأغلبية عن نفورهم من الفكرة، وكتب أحدهم: "اتركوا البصل الأخضر في الحساء فقط"، بينما سخر آخر قائلاً: "هذا المزيج سيمنحك رائحة لا تُنسى!"ومع ذلك، أبدى البعض حماسًا لتجربة هذا المشروب غير التقليدي، واقترح آخرون إضافات جريئة مثل الثوم والكرفس والأفوكادو.هذا الاتجاه يعكس تنامي الفضول العالمي تجاه استكشاف تركيبات طعام مبتكرة وغير مألوفة، ما يفتح الباب أمام مشروبات قد تُحدث نقلة في عاداتنا اليومية. فهل يصبح "لاتيه البصل الأخضر" مشروب العام القادم، أم سيبقى مجرد تجربة عابرة؟ الأيام ستكشف الإجابة.

نكهة قهوة غير تقليدية .. هل تصبح المشروب الأكثر شعبية في 2025؟

الثقافة

Culture & Art

ثقافة

Culture

تجارب ثقافية وعوالم متنوعة بالترفيه

32.jpg

لم تعد ثقافات عالمنا تعيش في ظل أسيجة وأطر تفصلها عن بعضها البعض في واقعنا المعاصر، الذي يشهد حالة من التمازج والتلاقي والانفتاح الثقافي العميق، تقويها وتعززها أطر وألوان الفضاء الرقمي،

بانوراما حافلة بأنواع الثقافات ومفرداتها، تنتشر في لوحات جاذبة وغنية في أرجاء دبي، ضمن المراكز الترفيهية والمطاعم والمقاهي، وذلك إلى جانب أدوار وجدوى المسارح والمراكز الثقافية المتنوعة، حيث تعكس تلك المطاعم والمقاهي حكايات الحضارات المختلفة مشكلة حالة تقارب عالمي عبر طقوس الموائد وتكويناتها وتقاليدها، وأيضاَ من خلال التصاميم والديكورات التي تحفل بها حيث تجسد فنون وقصص الشعوب وجماليات حضاراتها، بموازاة كون تقاليد الضيافة فيها والديكورات، تعكس قيم ومفردات الحضارات العالمية في صيغ تتآلف وتنسجم معها في ضمن عوالم مدينة دبي. وهو ما نطالعه في مطعم إيساي البيروفي الياباني، الفاخر، الذي يقدم مجموعة من الأطباق البيروفية واليابانية الفريدة ويتميز بإطلالة استثنائية على سطح فندق راديسون دبي داماك هيلز. إذ افتتحته مجموعة فنادق راديسون «إيساي دبي»، في الطابق 27 من الفندق، ليقدم أشهى المأكولات البيروفية اليابانية الطازجة، وذلك وسط إطلالاته الخلابة على ملاعب الجولف الخضراء، وبالتوازي مع أطباقه الزاهية الألوان. وموائده مستوحاة من أسلوب الطهو الياباني «نيكاي».
ويمثل، في الوقت نفسه، قصة نجاح تستحق الإشادة، كونه يفتح فصلاً جديداً في عالم الطهو في دبي، لا سيما وأنه يمزج بين تجربة تناول الطعام والتراث والعادات المعاصرة التي توفر للزوار رحلةً استثنائيةً مستوحاةً من الأرض والبحر. كما تحفل تصاميم المطعم بقصص التراث البيروفي والياباني. وتضم قائمة الطعام فيه، مجموعة أطباق شهية من إبداع الطهاة البيروفيين، ومنها: أسياخ الدجاج المعروفة باسم ياكيتوري التي تقدم مع صلصة أنتيكوشيرا أو مايونيز بالليمون، طبق تاتاكي السلمون مع فلفل الهالبينو والفلفل الحار وسلطة البابايا، طبق الأخطبوط المقرمش مع صلصة روكوتو الحارة والبروكوليني وصلصة آهي الخضراء، بطاطس اليوكا المقلية والمتبلة بالتوجاراشي. كذلك يوفر المطعم توليفة من أطباق مستوحاة من أسلوب الطهو الياباني «نيكاي»..وغير ذلك الكثير. وقال سيد ساتاناثان، مدير عام فندق راديسون دبي داماك هيلز: «يقدم مطعم إيساي مفهوماً جديداً ومميزاً لضيوفنا في فندق راديسون دبي داماك هيلز. ونشكر «داماك» على دعمهم المستمر الذي أتاح لنا تجهيز المطعم وإطلاقه في دبي.
 
 أنغام وتقاليد
أما مقهى ومطعم إيدن الكائن في دبي أوبرا، فيعزف على أنغام الجمال نفسها، مهيئاً باقات متعة خاصة قوامها المائدة الإيطالية والطقوس الحياتية والحضارة الإيطالية، ضمن برنش فافولوسو الإيطالي الجديد دبي، وعلى رأس ذلك وجبة فافولوسو الإيطالية. ويقع المقهى على سطح دار أوبرا دبي، حيث يمكن للزائر تناول وجبة الإفطار في الهواء الطلق وسط أجواء حافلة بالإبداعات والديكورات الفنية والإطلالات الخلابة على برج خليفة ومختلف الأبراج والمعالم الفريدة.
 
 رونق ونكهات واحتفال
وللاحتفال بمناسبة عيد الحب رونق وألق خاصان في مطعم «بول آند بيير»، في فندق والدورف أستوريا بدبي، حيث يوفر أجواء غاية في المتعة والتشويق ليروي بلغة المشاعر والنكهات روح المناسبة، وليكون بذا وجهة مثالية للاحتفال بها، حيث بإمكان رواده تجربة عشاء مميّز يتألف من 5 أطباق، وسط أجواء تزخر القائمة خلالها بقوائم الطعان مما لذّ وطاب من المأكولات، بدءاً من طبق البوراتا الكلاسيكي المحضّر على طريقة المطعم المميّزة، إلى جانب البندق وكافيار كالوغا والخضار المخلّلة أو رافيولي السلطعون مع صلصة الكركند. كما يقدّم المطعم سوربيه بنكهة البرجموت ويُمكن للضيوف الاختيار بين تندرلوين لحم البقر الأسترالي مع فطيرة السبانخ وهريس الفستق، أو طبق النهاش الأحمر مع البطاطا وقشرة الكوسى والزعفران. ولا يغفل خيارات واهتمامات النباتيين، حيث خصص لهم طبق اليقطين المشوي مع كسكس الخضار المزيّن بالزبيب وزيت النعناع. إلى جانب الحلويات المتنوعة.
وأما في مطعم كوكوت، في جميرا بيتش ريزيدنس في دبي، فتشمل قائمة المأكولات الجديدة الشهية في البرانش، صنوف أطعمة وأطباق غنية بمكوناتها فريدة في طعومها، خاصة في وسط جلسات البرانش وأجوائه، بما في ذلك أطباق الدجاج التي يشتهر بها هذا المطعم.
 
 صيف وشتاء وفرح
 ويحفل مطعم «صيف»، بما وفرته فيه شركة «7 مانجمنت»، بأجواء جلسات شتوية راقية، لا مثيل لها، تحطّ هذا الشهر في فستيفال سيتي في دبي، فستيفال باي. فبعد أن أبصر «صيف» النور في بيروت، ها هو يفتح أبوابه خلال فصل الشتاء حصراً في دبي، ليُشكّل الوجهة الأحبّ إلى قلب روّاد الجلسات الفريدة الذين يبحثون عن وجهة مميّزة وراقية تطغى عليها أجواء الفخامة، بفضل موقعه في الهواء الطلق، وديكوره المعاصر المزيّن بإنارة نيونيّة زاهية، وأجوائه المتوهّجة والاحتفالية. وكما يدلّ اسمه، فهو يستحضر الأجواء الصيفية، ويُشكّل الوجهة المفضّلة لدى الضيوف والنجوم والسيّاح الذين ينشدون الأجواء الراقية والعروض الترفيهية العالمية إلى جانب الكوكتيلات اللذيذة والسهرات الحافلة بالتسلية والمرح. ويقدّم المطعم تجربة استثنائية تشمل ما لذّ وطاب من المأكولات والمشروبات وسط ديكور رائع، إلى جانب باقة واسعة من الكوكتيلات المحضّرة بمهارة على يد فريق متألق من الخبراء.
 
استدامة ومذاقات
وفي السياق ذاته، نجحت كل من تريس مارياس وهير - ودونات، الحافلتين بروح الثقافة الإماراتية، في إبداع تجربة فريدة لشرب القهوة والتمتع بالحلويات، إذ تعاونتا في إطلاق القهوة المستدامة وحلوى الدونات النباتية والصحية تتوفر في مواقع مختارة في جميع أنحاء دبي، حيث تتخصص تريس مارياس في إنتاج أصناف القهوة المبتكرة والصديقة للبيئة ورعى شروط وركائز الاستدامة، بهدف تلبية الطلب المرتفع على القهوة المصنوعة من أجود أنواع البن في العالم، وذلك تحت إدارة خبيرة القهوة ورائدة الأعمال الناجحة والمشهورة عالمياً ماريا بافاني. وعبر تعاونها مع هير- ودونات، العلامة المحلية التي توظف شغفها في تحضير حلوى الدونات يدوياً، يحظى الجمهور بتجربة شهية وأكثر صحة، قوامها الحلويات الطازجة المحفوظة بشكل مع الحشوات المصنوعة من أفخر المكونات لضمان تجربة شهية لا تُنسى، والقهوة الفاخرة والصحية.
 
تجارب ومهارات
وتلهم تجارب الطهو وطقوس ثقافة المائدة في كاتسويا هايد دبي، جميع الزوار، فنون وأساليب إعداد السوشي عبر دروس متخصصة في تحضير السوشي ترتقي بمهارات الزوار وتستكشف عالم نكهات السوشي مع الشيف بافيل الذي يعلم الزوار أفضل فنون إعداده، مقدماً حصيلة خبراته كونه رئيس الطهاة في كاتسويا، وطاهي سوشي مشهور يتمتع بسنوات من التجربة في صنع أطباق السوشي اللذيذة والمقدمة بشكل جميل. ومن الفنون التي يقدمها للزوار: كيفية تحضير السوشي ولفه بشكل صحيح، اختيار المكونات وإنشاء التوازن المثالي للنكهة، بعض اللمسات المبتكرة لهذا الطبق الكلاسيكي بمنتجات من «إيتال تاتش»: «Italtouch»، التي تُستخدم في إنشاء قائمة لهذا الفصل المتميز الخاص، مثل الكافيار الطازج الترابي والكمأة لمنح إبداعات السوشي الخاصة بك لمسة إضافية من الانحلال.
 ويقارب متجر البيدق الخارجي العام، بين تجارب الطعام الواقعية والطلبات الافتراضية، في صيغة شيقة، إذ يحظى الزوار مع عودة «حبيبي فانك» ضمنه، بقائمة وعروض جديدة ضمن المطعم الآسيوي المتوسطي الحائز على جائزة «إليكتريك باون شوب» :  «Electric Pawn Shop» / حبيبي فانك، وذلك لقضاء ليلة أخرى حافلة بمذاقات لا تنسى. كما يقدم في 2023 قائمة جديدة تماماً وعروضاً رائعة في متجر البيدق الكهربائي، وسط أجواء موسيقية وفنون ديكورات أخاذة، تجمع بين شتى الثقافات، العربية والأوروبية والآسيوية العامة، موفراً أفخر أنواع المشروبات والأطعمة، التي تقدم قي المكان لتكون على قائمة أفضل 50 اكتشافاً قدمها فريق يرأسه المالك المشارك ومنشئ مفهوم أسلوب الحياة المحترم، لين لين، في باقات عروض رائعة.
 
عروض وتشويق
 كذلك، يطلق مطعم باتشيغ الواقع في فندق ميلينيوم بلايس مردف، برامج ترفيهية متميزة حافلة بأنواع الطعام الفاخر، في عيد الحب، موفراً أجواء لا مثيل لها، حافلة بالطعام المميز والأجواء الفنية، فإلى جانب العروض اليومية، تتوفر فيه قوائم طعام خاصة من الخميس إلى الأحد، بما في ذلك قائمة محددة من ثلاثة أطباق مع مشروبات غازية غير محدودة ومجموعة مجانية من المشروبات الخاصة. وتشمل القوائم المحددة المقبلات الباردة الشهية التي تضم الحمص، والمتبّل، وسلطة ايتش، والفتوش، وسلطة أرمينية حديثة. وأما المقبلات اللذيذة الحارة فمن ما تشمله: بطاطس حارة، كبة. وبالنسبة للطبق الرئيسي: مانت المقرمش إما مع السبانخ أو الحشو الكلاسيكي، مجموعة متنوعة من اللحوم المشوية.
 
ثقافات لاتينية وآسيوية
ويتبدى مطعم «لوتشياز»، من بين أفضل الوجهات الفاخرة للاحتفاء بعيد الحب. إذ بمقدور الضيوف التمتع بقائمة تشمل أربعة أطباق وسط الديكور المستوحى من مدينة كابري الخلّابة، والترّاس المطلّ على برج خليفة، على وقع موسيقى الكمان والأجواء النابضة بالحياة. ويتميّز المطعم بموقع جميل في فندق العنوان سكاي فيو وسط المدينة ويشمل ترّاساً مستوحى من الدول المطلّة على البحر الأبيض المتوسط يوفّر أروع المناظر لبرج خليفة. وتتوافر القائمة الخاصة بعيد الحبّ ضمنه، وتشمل أربعة أطباق، فالبداية مع المقبلات التي يحلو تشاركها مثل سلطة عيد الحب المحضرة من الهندباء والهليون والبرتقال الأحمر واللوز المحلى وصلصة الرمان، وطبق ثمار البحار الذي يشمل المحار وتونا الزعانف الزرقاء النيئة وسلطة الكركند. كما يُمكن للضيوف بعدها الاختيار بين طبق الرافيولي بالكمأة السوداء أو الكانيلوني بالفطر، قبل الطبق الرئيسي اللذيذ وهو عبارة عن لحم خدّ بقر واجيو إلى جانب البطاطا المهروسة والهليون البري ومرق اللحم. وفي الختام تتوافر الحلوى المتنوعة. وتخيم أروع الأجواء الترفيهية على مطعم «لوتشياز» فيحيي السهرة الدي جاي Julien Noma إلى جانب عازفَين على الكمان لتكتمل الأجواء الرومانسية وتحمل الضيوف إلى أجواء مدينة كابري الساحرة.
 وأما في «سالا دي سيغار»، في فندق ميلينيوم بلايس مردف في دبي، فرواد المطعم أصبحوا على موعد مع مفاجأة خاصة، تتمثل في حفلة خاصة فريدة «حفلة الآنسة»: «سينيوريتا نايت»، وذلك في حدث أسبوعي يقام في فندق ميلينيوم بلايس مردف كل أربعاء من الساعة 9:00 مساءً. وينقلنا هذا الحدث إلى قلب الثقافة اللاتينية من خلال المأكولات والمشروبات والترفيه الحي، خاصة مع عروض الراقصين والراقصات والأطباق المتنوعة الحافلة بألوان الثقافة اللاتينية.

موائد وأطباق حافلة بقصص الشعوب والثقافات

بانوراما حافلة بأنواع الثقافات ومفرداتها، تنتشر في لوحات جاذبة وغنية في أرجاء دبي، ضمن المراكز الترفيهية والمطاعم والمقاهي.

في أجواء مليئة بالحب والمرح، سيكون بوسع زوار إكسبو 2020 دبي الاستمتاع هذا الشهر بالعديد من خيارات تناول العَشَاء المميزة والعروض التي لا يمكن تفويتها بمناسبة عيد الحب، الذي يحتفل به العالم في 14 فبراير من كل عام.
وسيكون الاحتفال بهذه المناسبة في إكسبو 2020 دبي هذا الشهر فرصة مناسبة لمشاركة الأهل والأحبة أسعد وأجمل اللحظات في موقع الحدث الدولي، عبر عدد كبير من خيارات تناول العشاء، ومن بينها "العشاء في السماء".
ويتزامن الاحتفال بعيد الحب مع انطلاق مهرجان الطعام في إكسبو 2020 دبي، حيث العروض الرائعة لعشاق الطعام، والتي ستستمر حتى شهر مارس. وسيكون أسبوع المطاعم في الفترة من 14 إلى 27 فبراير جزءا من مهرجان الطعام في إكسبو 2020 دبي؛ يُضاف إلى هذا أيضا مهرجان الشواء، في الفترة من 18 فبراير حتى السادس من مارس، و"العشاء حول العالم" في الفترة من 21 فبراير حتى 13 مارس. 
  
نادي 2020 من إعمار
سيقدم نادي 2020 من إعمار في فترة المساء فرصة لتناول الشاي لشخصين، بالإضافة إلى عشاء رومانسي مؤلف من أربعة أطباق، والاستمتاع بالمناظر الخلابة في موقع الحدث الدولي، حيث تطل المنطقة الداخلية والشرفة المفتوحة مباشرة على ساحة الوصل من جانب، وعلى جناح المملكة العربية السعودية المبهر من الجانب الآخر. وسيبدأ ضيوف العَشَاء تناول مقبّلات البطيخ المُتبَّل، يليها حساء البازلاء والجبن، وواحد من خيارَي كونفيت السلمون أو كريب الفطر للطبق الرئيسي، وكاسترد الفانيليا بالفراولة للتحلية.
المكان: ساحة الوصل 
  
أدريفت برغر
هذا الشهر، سيرفع أدريفت من حرارة الأجواء مع إطلاق برغر "ه.و.ت"، أكثر برغر حار  في قائمة طعامه حتى الآن، والذي سيكون متوفرا حتى 31 مارس. سيُقدَّم البرغر مع فلفل حار (هالبينو) مقلي ومقرمش، ومايونيز شيبوتل، وجبنة بيبر جاك. ويوجد كذلك طبق جانبي يحتوي على صلصة حارة جدا لإضافة المزيد من المذاق الحار على الطعام.
المكان: منطقة التنقل 
  
الكيبولان - صالة الطعام الأفريقية
تحتفل قائمة طعام عيد الحب الخاصة في الكيبولان، المتاحة من 1 إلى 14 فبراير، بموسم عيد الحب عبر تقديم أطباق فاخرة، مثل طبق "سيمبي تاكو" المكون من شرائح لحم مشويّة على نار هادئة، وطبق قطع لحم الضأن بقشور الأعشاب، وحلوى الشوكولاتة المطحونة اللذيذة من نيانغبو مع كاراميل التونكا، وسابليه الفانيليا المدخّن.
المكان: حديقة اليوبيل 
  
بارون
تضم قائمة الطعام الحصرية لشخصين في مطعم بارون، يوم 14 فبراير، المحار المطهو على الفحم وزبدة الميسو، وسلطة الكرنب، والمشروم كينغ كمُقبّلات، وواحد من خيارَي سمك الراهب (مونكفيش) أو لحم الواغيو للطبق الرئيسي، تتبعه حلوى الميل فوي الخفيفة واللذيذة.
المكان: ساحة الوصل 
  
بومباي براسيري
يقدم مطعم "بومباي براسيري" للأزواج فرصة للاحتفال بعيد الحب على الطريقة الجنوب آسيوية، حيث يقدم لزواره قائمة من ثلاث وجبات مع تشكيلة رائعة من المأكولات الكلاسيكية والمعاصرة، بالإضافة إلى عدد غير محدود من المشروبات. ويتميز المطعم بديكوراته الشاعرية على أضواء الشموع التي تهيئ المناخ لتجربة لا تُنسى. ويقدم المطعم علبة من الشوكولاتة لتُختم الأمسية بمذاق خاص.
المكان: جناح الهند، حديقة الفرسان 
  
بريد أهيد
إذا كنت تتطلع إلى تجربة طهي خاصة، فإن ورشة طهي عيد الحب من "بريد أهيد" هي المكان الأمثل، حيث يمكن لكل زوجين التفاعل مع بعضهما البعض. ويوفر المطعم تعليما للمبتدئين والخبازين المهرة أيضا لإتقان تحضير كب كيك الريد فيلفيت مع التوت اللذيذ في المنتصف، والكعك المحضر على شكل قلب.
المكان: منطقة التنقل 
  
كانفاس من كوفي + كلتشر
يُعدّ هذا المقهى المتخصص مكانا مثاليا للتوقف قليلا في عيد الحب والاستمتاع بعرض شراء قطعة والحصول على الثانية مجانا المتوفر على القهوة والحلوى المجانية مع جميع الأطباق الرئيسية. ومع اللاتيه الوردي المعد خصيصا لعيد الحب، والمحضّر من مياه الورد والمزخرف ببتلات الورد، تنتظرك تجربة ممتعة لاحتساء القهوة.
المكان: منطقة الفرص 
  
دي 2 هاف
من موقعه في جناح الدنمارك، حيث يلتقي بحر الشمال مع بحر البلطيق لتقدم تجربة طهي ساحرة المذاق من المنتجات الموسمية الطازجة، يقدم "دي 2 هاف" في عيد الحب قائمة خاصة من ثلاث وجبات. سيبدأ العشاق بسمك السلمون المقدم مع الشبث والخيار، يليه لحم العجل مع الكرفس بالإضافة إلى البراوني المغطى بطبقة من البندق المزينة بالتوت الأحمر.
المكان: جناح الدنمارك، منطقة التنقل 
  
إيفوك
إذا ذُكر عيد الحب ذُكرت الشوكولاتة، ولهذا السبب، سوف يبيع "إيفوك" من موقعه في جناح كولومبيا عُلبا خاصة من بونبون الشوكولاتة بـ 13 نكهة مختلفة مع مزيج من الأعشاب والتوابل والفواكهة للاحتفال بهذه المناسبة. وسيتاح هذا العرض من 11 حتى 15 فبراير.
المكان: جناح كولومبيا، منطقة الفرص 
  
فلوزي كوكي
تشارك العلامة التجارية "فلوزي" الحب في كعكات "بحشوات" نباتية مع إبداعاتهم لهذا الشهر، والتي تشمل فطيرة الشوكولاتة بالكرز الحلو وقاعدة البسكويت، مع الفطيرة المحشوة بالكرز الحلو المنعش، مغطاة بالشوكولاتة الداكنة ومزيّنة بالكرز المجفف. إنها فرصة مغرية للغاية ولا تفوت للحجز في عيد الحب فقط. 
المكان: جناح الاستدامة، منطقة الاستدامة 
  
اليوبيل لفن الطهو والمزج
يُعد اليوبيل أحد الأماكن الأكثر إثارة في إكسبو 2020 دبي، ويفتح أبوابه للأزواج للاستمتاع بتصميمه الداخلي الجميل أو الشرفة على السطح، مع إطلالاته الفريدة من نوعها على أرجاء ساحة الوصل، والاستمتاع بقائمة فاخرة من خمس وجبات. يمكنكم تناول المحار مع رغوة التفاح لضبط إيقاع الأمسية، متبوعة بالهليون الأخضر، والأخطبوط مع الجزر الأبيض، وشرائح سمك الراهب (مونك فيش) مع زبدة الزعفران ولحم التندرلوين مع الكيمتشي. ولمحبي الحلوى، يقدم المطعم حلوى قوامها الشوكولاتة البيضاء مزينة باللون الأحمر.
المكان: ساحة الوصل 
  
كوتير
يوفر مطعم كوتير تجربة هندية راقية من بنات أفكار الطاهي الشهير روهيت غاي، حيث يقدم قائمة ثابتة مختارة من المأكولات مع مشروب، ومع المقبلات التي تشمل سمك السلمون مع سمك المولي (العملاق)، والدجاج المقلي. سيستمتع رواد المطعم بعد ذلك بمجموعة مختارة من سمك القاروس المشوي أو دجاج تكا ماسالا أو بانير ماخاني، مع ثلاثة أنواع من طبق الكولفي، من أجل تجربة حلوى لا تُقارن. 
 
المكان: منطقة الفرص 
  
لونغ تشيم
يضاعف مطعم لونغ جهوده مع عرض "عيد حب خاص مع لونغ تشيم"، الذي يقدم فيه لزواره قائمة من تسع وجبات مختلفة تشمل قطع الدجاج "ساتيه"، والروبيان الحلو والحامض، مع كعكة جوز الهند المتماسكة، مع التمر بالكراميل.
المكان: منطقة التنقّل 
  
المطبخ الفلبيني المانغروف
الاحتفال بعيد الحب أمر مهم جدا في الفلبين؛ لذا، سيبذل مطعم "المطبخ الفلبيني المانغروف" قصارى جهده في هذه المناسبة من أجل زواره. سيقدم المطعم، ابتداء من 12 حتى 14 فبراير، قائمة مشاركة لشخصين، عامرة بالمأكولات الفلبينية المفضلة، بما في ذلك وجبة لومبيا دي سيبو (عبارة عن خمس لفائف سبرينغ من اللحم و الخضروات) ووجبة بانسيت كانتون (عبارة عن نودلز بيض مقلي مع الروبيان) وفوق كل ذلك وردة حمراء خاصة للسيدات.
المكان: منطقة الاستدامة 
  
إم-إيتينغ إيطاليا
إذا كان هناك شيئان تشتهر بهما إيطاليا، فهما الشغف والإبداع – وهما عنصران جوهريان للرومانسية. ولن يخيّب مطعم إم-إيتينغ إيطاليا الآمال في عيد الحب هذا. يقدم المطعم قائمة رائعة من المأكولات، تضم شرابا ترحيبيا مع طبق جانبي من السمك المدخن، تليه مجموعة مختارة من أسماك البحر المتوسط. ثم يقدم المطعم أرز كارنارولي مع الجبن المدخن مع الراديكيو، بينما الطبق الرئيسي عبارة عن لحم التندريون اللذيذ، يُقدم مع السبانخ وكريمة البطاطا. يُنصح رواد المطعم بترك مساحة للحلوى، حيث يقدم المطعم حلوى البودنغ المصنوعة من الخبز مع الآيس كريم.
المكان: منطقة الفرص 
  
مودرا
سيحظى رواد المطعم بفرصة تناول وجبة العشاء ضمن أجواء مبهجة في السماء، حيث يوفر سطح مودرا إطلالات سحرية بنطاق 360 درجة، بالإضافة إلى قائمة طعام تتضمن مجموعة متنوعة من الخيارات. تشمل وجبة العشاء المُعدة بطريقة مُبتكرة على طبق من مقبلات تارتار التونة مع الأفوكادو والكروستيني، يعقبها سلطة الربيع المُعدة من اللفت والجوز المُحلى، ومن ثم طبق رافيولي الفطر مع هريس الكرفس، بجانب كعكة الفراولة.
المكان: تيرّا - جناح الاستدامة، منطقة الاستدامة 
  
مويومبو
يمكن لمتناولي وجبة العشاء الاستمتاع بعيد الحب على الطريقة الأنغولية، وذلك بتناول وجبة مبتكرة مكوّنة من ثلاثة أطباق في مويومبو. تبدأ قائمة الطعام مقبلات "لايت أب ماي فاير" المكونة من الروبيان المغطى بالبقسماط، يليها قائمة الطبق الرئيسي "فور ماي وان آند أونلي"، والتي يمكن من خلالها إما طلب طبق من شريحة لحم الخاصرة لسمك التونة أو طبق اللحم المُتبل المكون من ثلاثة أصناف من اللحوم الأنغولية؛ والختام بطبق "هابي ماريدج" وهو عبارة عن حلوى موس الباوباب والنعناع. سيحظى زوج من الأشخاص بفرصة حضور درس لتعلم رقصة  كيزومبا الأفريقية.
المكان: جناح أنغولا ، منطقة التنقل 
  
سالتيس بيتش بار آند غريل من غرينادا
يوفر سالتيس الأجواء الكاريبية ومزيجا من المأكولات المختلفة، مع جو رومانسي ينقل معه رواد المطعم إلى الشواطئ الرملية البيضاء. ويقدم سالتيس خصما بقيمة 20 في المئة على قائمة الطعام المنتقاة في 14 فبراير. تشمل الأطباق المميزة، فيليه سمك شي درام المخبوز، وبايلا سالتيس مع الروبيان الطازج والكاليماري وبلح البحر والسبانخ الصغير.
المكان: منطقة الفرص 
  
شنغن لاونج
قائمة الطعام التي تحمل اسم "فالانتاين" (عيد الحب) في شنغن لاونج مكونة من أربعة أطباق، وهي مُتاحة للتقديم خلال الفترة المُمتدة من 12 إلى 14 فبراير، احتفاء بالمأكولات التي يشتهر به المطبخ اللوكسمبورغي، وتقدم مع كأس مجاني من المشروبات التقليدية. 
المكان: جناح لوكسمبورغ، منطقة الفرص 
  
سكاربيتا
قائمة المجموعة الاحتفالية في سكاربيتا هي مزيج مثالي يجمع بين البساطة والتعقيد، تتسم بنكهات جريئة ومُعدة من مكونات محلية المنشأ. يمكن لزوج من الأشخاص مشاركة طبق من أنواع المعكرونة المميزة، من ضمنها طبق سباغيتي بالطماطم والريحان الذي يشتهر به مطعم سكاربيتا، جنبا إلى جنب مع أطباق الأسماك واللحوم اللذيذة. 
المكان: منطقة التنقل 
  
سبرووت
من منطلق أن المشاركة تدل على الاهتمام، فإن مخفوق مافي مو سبرووت جيد جدا لمشاركته مع شريك حياتك، ولهذا السبب، وخلال الفترة الممتدة من 12 إلى 14 فبراير، فإن الزوار الذين يشترون مخفوقا واحدا مزود بالعناصر الغذائية وخالي من منتجات الألبان – متوفر بنكهتي الفراولة والموز وبنكهات الشوكولاتة – سيحصلون على مخفوق مجاني بنكهة ثانية. يمكن للأطفال أن يثيروا جلبة في المكان بفرصة مجانية لرسم وجه لعيد الحب.
المكان: منطقة التنقل 
  
ذا آيرِش فيليدج
في أجواء أيرلندية ساحرة في الهواء الطلق، يمكن للرواد الاحتفال بحبهم بتناول وجبة مكونة من ثلاثة أطباق. تشمل الأطباق الأيرلندية التقليدية كوكتيل الجمبري المقدم على خبز الصودا الإيرلندي، في حين يمكن الاختيار بين طبقين رئيسيين، إما التورتيليني بالسبانخ أو شريحة من اللحم البقري مع جراتان البطاطا، يعقبها كيكة براوني بصلصة الشوكولاتة.
المكان: حديقة اليوبيل 
  
ذا ناشيونال للطاهي جيفري زاكاريان
يبعث الطاهي الشهير جيفري زاكاريان الحياة في رؤيته المتمثلة بمقهى كبير معاصر في ذا ناشونال. تشمل قائمة طعامه المكونة من ثلاثة أطباق في هذا اليوم الخاص مجموعة من الأطباق الأمريكية الحديثة المميزة.
المكان: ساحة الوصل

خيارات مميزة وأجواء مليئة بالفرح.. لا تفوتكم

عيد الحب في إكسبو .. العشاء في السماء

في أجواء مليئة بالحب والمرح، سيكون بوسع زوار إكسبو 2020 دبي الاستمتاع هذا الشهر بالعديد من خيارات تناول العَشَاء المميزة والعروض التي لا يمكن تفويتها بمناسبة عيد الحب

ارتعبت عائلة صينية بعد اكتشافها خفاشاً نافقاً في وعاء من صلصلة المحار دأبت الأسرة على استخدامه في طهي وجباتها اليومية، لمدة ثلاثة أشهر.
وأفادت صحيفة "ديلي ميل" البريطانية، نقلاً عن وسائل إعلام صينية، أن الأم في لحظة مثيرة للاشمئزاز، اكتشفت جيفة الخفاش كاملة اثناء تحضيرها العشاء وهي تحاول تناول صلصة المحار بالملعقة.
ويأتي هذا الخبر في ظل تفشي كوفيد-19 الذي وصم فيه الخفاش كأحد مصادر هذا الوباء الذي يهز العالم.
وكان المدعو غوو من مدينة جينان شرق الصين قد اشترى وعاء صلصة المحار، وزنته ستة كيلوغرام من العلامة التجارية الصينية هايتيان التي تنتح الصلصات والمنكهات وفقا لوسائل الإعلام المحلية.
وقال غوو لتلفزيون كيلو: "كانت والدتي تطبخ العشاء، ولم تتمكن من إخراج صلصة المحار بالمعلقة، وبعد أن قمنا بالحفر عميقاً عثرنا على جيفة تشبه الطائر، وكانت رائحتها كريهة. قمت على الأثر بإعادة الوعاء إلى المتجر وتم تحديد الطائر بأنه خفاش". 
وأضاف غوو: "لم نكن نريد تناول أي شيء ليومين، وقد تخلصنا من كل أطباقنا التي طهينا فيها ذلك اليوم".
ويعتقد غوو أن الخفاش وقع في الإناء قبل أن يملأه المنتج بالصلصة خلال مرحلة الإنتاج، قائلاً: " كنت أغلق الوعاء بعد استخدامه دائماً"، أما ما إذا كان قد دخل بعد ذلك، فيؤكد أنه من غير الممكن أن يسبح الخفاش لقعر الإناء. فالمحار لزج للغاية.
وقد نفى المتحدث باسم شركة الأطعمة إمكانية حدوث ذلك، قائلاً إن منتجات الشركة تمر عبر مراحل من التصفية والتدقيق قبل بيعها، مؤكداً استعداد الشركة لتحمل المسؤولية كاملة إذا ما تمكن غوو من توفير "دليل ملموس" يبرهن على أن الخفاش كان في إناء الصلصة قبل شرائه.
وقالت وسائل الإعلام الصينية إن الأسرة تنوي الآن الحصول على تحليل لوعاء الصلصة من طرف ثالث. وقد أعرب الابن عن مخاوفه قائلا: " يوجد في الخفافيش الكثير من الفيروسات. وكانت أسرتي تتناول صلصة المحار لمدة ثلاثة أشهر، وأنا أطلب من الشركة ان تأخذ اسرتي الى المستشفى لفحصهم".
ويأتي هذا الخبر بعد رصد عائلة أخرى تقيم في ووهان مقاطعة خوبي في يوليو خفاشاً نافقاً في طبق من حساء الخنزير كانت قد طلبته من مطعم صيني، ووفقاً لوسائل إعلام محلية، توجهت الأسرة على الفور للمستشفى خوفاً من التقاط فيروس كورونا، وجاءت نتائجهم سلبية.

أسرة صينية تعثر على خفاش نافق في وعاء صلصة محار

ارتعبت عائلة صينية بعد اكتشافها خفاشاً نافقاً في وعاء من صلصلة المحار دأبت الأسرة على استخدامه في طهي وجباتها اليومية، لمدة ثلاثة أشهر.

<div class="articlecontent" id="articledetails">
عندما تمتلئ قلوبنا بالحب، فإننا نصبح أكثر رقة وملاطفة، وتنمو رؤيتنا ونكتسب مزيداً من الرضا، وعندما نكتشف أساليب جديدة لنتقاسم هذا الحب، يحدث تحول سحري في حياتنا، فنصبح أكثر اهتماماً بالشريك الآخر، ونبدع في ممارسة شتى الوسائل للتعبير عن الحب؛ وفي يوم الفالنتاين لا بد من الاحتفال مع من نحب لتبقى الذكرى محفورةً في الذاكرة إلى الأبد. إليكم 9 وجهات في الإمارات أعدت لكم برنامجاً غنياً لهذا اليوم المميز. 
 
الاسترخاء مع التشيللو على بحر قصر الامارات
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2563580.jpg" height="688" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2563580.jpg" width="456"/> 

يبدأ الفالنتاين بنزهة رومانسية على شاطئ قصر الإمارات، ثم الاسترخاء على الشاطئ أمام مطعم BBQ والاستمتاع بكوب من الشاي رفقة سيمفونية هادئة من موسيقى التشيلو مع لحظات غروب الشمس، ويمكن الاختيار بين عدة باقات سواء جلسة تدليك الاسترخاء لمدة 60 دقيقة، أو التدليك السويدي، وجلسة مخصصة للعناية بالوجه، أو الحمام المغربي التقليدي، أو يمكنكم الاختيار من بين جلسات خاصة لـ30 دقيقة أيضاً، جلسة العناية بالوجه، جلسة حمام ملكية، وجلسة علاج القدمين وتدليك الجسم، وجلسة تدليك العنق والكتفين، وجلسة العناية بالشعر وعلاج فروة الرأس باستخدام الزيوت العلاجية الخاصة. 
 
غزل البنات في لا بيتيت ميزون
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2563579.jpg" height="297" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2563579.jpg" width="456"/> 

يستقبل مطعم «لا بيتيت ميزون» ضيوفه في يوم الحب «فالنتاين» بقائمة طعام مستلهمة من أغنية Sweets For My Sweet, Sugar For My Honey  لفرقة دريفترز التي حققت شهرة مدوية في ستينيات القرن العشرين. حيث سيقدم أطباقاً لشخصين ليتشاركا بها بعد الاختيار من بين تشكيلة واسعة من الأطباق الكلاسيكية مثل طبق البوراتا، وكارباشيو القاروص مع صلصة خضراء، والروبيان، وسمك موسى المقلي مع المستردة، وستيك ريب آي المشوي من لحم بقري إسباني مجفف، دون نسيان الحلويات الشهيرة التي تشمل تشيزكيك، وكريم بروليه، وتيراميسو، وفوندو الشوكولاتة، وموس الكراميل، إلى جانب طبق سيُحضر خصيصاً في يوم الحب ليتشارك به الضيفان. 
 
الحب اللاتيني في تورو تورو
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2563578.jpg" height="625" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2563578.jpg" width="456"/> 

دلل زوجتك في يوم الحب بعشاءٍ رومانسي لدى المطعم اللاتيني تورو تورو، بإدارة الطاهي الشهير ريتشارد ساندوفال. يمكنك الاستمتاع بمشروب كوكتيل مميز، وتذوق مجموعة واسعة من الأطباق الطازجة التي يسيل لها اللعاب من القائمة الزاخرة بما لذ وطاب، ولإكمال الأجواء الشاعرية الفريدة سيجد الضيوف وروداً حمراء وقطعاً من الشوكولا كهدايا على طاولاتهم. وبالإضافة إلى كل ذلك، يمكن للضيوف أخذ صورٍ فورية لهذه الأمسية الرائعة قبيل مغادرتهم، لتخليد هذه الذكرى الجميلة إلى الأبد. 
 
سكاي تابل في سوفيتل داون تاون
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2563577.jpg" height="608" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2563577.jpg" width="456"/> 

لم لا تدلل من تحب بعشاء رومانسي وتجربة مختلفة في فندق سوفيتل داون تاون، حيث يمكنك الاستمتاع بأربعة أطباق معدة خصيصاً لهذه المناسبة والتمتع بإطلالة فريدة لبرج خليفة عندما تتناول وجبة العشاء. ومن خلال حجز تجربة "skytable" من الساعة ٨.٣٠ مساء وحتى منتصف الليل كاملة مع الشيف الخاص بك ومجموعة جميلة من الورود الحمراء لإكمال مساءك. 
 
خيارات تايلندية في دوست ثاني أبوظبي
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2563576.jpg" height="343" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2563576.jpg" width="456"/> 

مع قائمة مكونة من أربعة أطباق يمكنك تناول العشاء بجوار مياه المسبح المتلألئة في دوست بريز أبوظبي، حيث يمكنك التمتع بتشكيلة من الموكتيلات والكوكتيلات الترحيبية مع إطلالات بانوراميه على أفق المدينة في أجواء تسودها أنغام موسيقية. وبعد الاستقبال بجوار المسبح على السطح، يمكن أن تختبر المطعم الذي تودّ تناول طعامهم في رحابه، فمطعم "بينجارونج" جاهز لاستقبال أولئك الذين يرغبون في التلذّذ بالمأكولات التايلاندية الشهية، أما "ذا كابيتال جريل" فسيروق لمحبّي الأطباق الغربية. 
 
رومنسية في صحراء الليالي العربية
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2563575.jpg" height="305" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2563575.jpg" width="456"/> 

يبدأ الاحتفال في منتجع قرية "الليالي العربية" التراثي مع خدمة النقل المجاني الفاخرة من خليفة بارك في أبوظبي إلى القرية، ويمكن للثنائي أن يستمتعوا أثناء عطلة نهاية الأسبوع بركوب الجمل والقيادة بين الكثبان الرملية وبغروب الشمس الرومنسي، ويمكنهم أيضاً الحصول على وشم حنة مؤقت قبل الانضمام للعشاء الفاخر الذي يشمل الأطباق العالمية المتنوعة مع عرض الرقص الشرقي وعازف العود والسهر أمام النار الكبيرة مع شيّ حلوى المارشميلو، والاستمتاع ببوفيه فطور كونتيننتال في أجواء مطعم "المقام" أو على الشرفة المطلة على الصحراء للاستمتاع بمختلف النشاطات بعدها كالسباحة أو الحمام الشمسي. 
 
الطائرة المائية ورحلة باتو لعشاء يوم الحب 
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2563574.jpg" height="274" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2563574.jpg" width="456"/> 

أهم ما تحمله ليلة مميزة كليلة يوم الحب أن تحمل الذكريات وتجارب فريدة فيها، وهذا ممكن مع جولة الطائرة المائية ورحلة بحرية على متن باتو دبي مع وجبة عشاء. يمكنك أن تطير في سماء المدينة في رحلة حميمة بالطائرة المائية تستمر لمدة 40 دقيقة، لإطلالات متميزة على سماء دبي ومعالمها الشهيرة، وبمجرد هبوط الطائرة تنتقلون إلى السفينة الفاخرة لمشهد آخر يبرز جمال خور دبي. تبدأ الرحلة البحرية الجميلة على متن باتو دبي، والتي تمتد ساعتين ونصف، بشراب الموكتيل الترحيبي قبل أن التلذذ بتشكيلة غير محدودة من المشروبات وعلبة من الشوكولاتة التي تنتظركم على مائدتكم الخاصة، للتمتع بعدها بقائمة فريدة من الأطباق الخاصة بيوم الحب. 
 
المحار الايرلندي يحتفل بالعشاق في «كويا دبي»
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2563573.jpg" height="304" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2563573.jpg" width="456"/> 

نكهات خاصة يقدمها «كويا دبي»، للباحثين عن فالنتاين بنكهة أمريكا اللاتينية، حيث سيقدّم «كويا دبي» غاناش الكراميل مع اثنان من مشروب شيشا مورادا المنعش والشهير في البيرو والمحضَّر من الذرة الأرجوانية والقرنفل والأناناس والقرفة والتفاح وتوليفة توابل، أما الراغبين بتذوق الأطباق الخاصة فقد أعدَّ «كويا دبي» لضيوفه أويستر المحار الايرلندي اللذيذ مع الفلفل والمقدَّم بطريقة شهية. 
 
دلل حواسك في أنانتارا النخلة دبى
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2563572.jpg" height="266" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2563572.jpg" width="456"/> 

تعتبر الشموع والورود هي لغة القلوب ولكن الطعام الطيب هو الطريق الأقصر إلى القلب. اتبع روحك وجدد حبك في ميكونج حيث يقدم أربع أطباق يوم 14 فبراير للعشاق، ويمكنك الاستمتاع بأجواء رومنسية مع الورود والديكور الأسيوي الأنيق والشوكولاتة والاضاءة الخافتة لليلة فريدة تشبه ليلة حلم. أو اختيار أجواء عربية خارجة عن المألوف مع طاولة على الشاطئ تحت ضوء القمر والنجوم مصاحبة بإطلالات رائعة على الخليج العربي ونخلة الجميرا مع مأكولات الكافيار والمحار والحلويات الطيبة كمسك ختام للمساء. أو تمتع بليلة من العفوية والرومانسية في المطعم الأسترالي بوشمان، مع وجبة رومانسية دسمة تعكس الأجواء الريفية المحيطة، وتمتع بقطع لحم دسمة ومتبلة بنكهات لذيذة من أفخر أنواع اللحوم والمأكولات البحرية الطازجة، تعد بشوايات الباريلا وأفران الفحم، وللمزيد من التدليل يقدم السبا عرض خاص عبارة عن علاج ومساج في أجنحة خاصة لقضاء ليلة دافئة لا تنسى. 

 
</div>

9 وجهات في الإمارات تحتفي بـ"يوم الحب"

عندما تمتلئ قلوبنا بالحب، فإننا نصبح أكثر رقة وملاطفة، وتنمو رؤيتنا ونكتسب مزيداً من الرضا، وعندما نكتشف أساليب جديدة لنتقاسم هذا الحب،

المقادير: 
800 غ سلطعون الطين الحي، 10 مل زيت الذرة، 10 غ دقيق عادي، 10 غ ثوم (مفروم)، 5 غ بصل أخضر (مقطّع بالطول)، 10 غ بصل (مقطّع بالطول)، 5 غ فلفل أحمر (مقطّع بالطول)، 5 غ مسحوق الفلفل الأسود، نصف ليتر زيت قلي. 
الصلصة: ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار (لي كوم كي)، 3 ملاعق كبيرة من السكر، ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الخفيفة، ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة، 50 غ مرقة دجاج. 
للزينة: ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم 
 
طريقة التحضير: 
يُنظّف السلطعون ويُقطّع قطعاً صغيرة؛ ثم يُغطى بالدقيق العادي. 
الصلصة: لتحضير الصلصة، تُمزج كافة مكوّناتها وتُغلى لدقيقتين حتى تتكثف. تتم المحافظة على سخونتها. يُسخّن زيت القلي في مقلاة ووك، وتُقلى قطع السلطعون حتى تنضج وتكتسب لوناً بنياً. يُسخّن زيت الذرة في مقلاة ووك، ويُقلّى الثوم مع البصل الأخضر، والبصل، والفلفل الأحمر ومسحوق الفلفل الأسود؛ تُضاف قطع السلطعون وتُمزج معاً. 
للتقديم: توضع قطع السلطعون المقلية في طبق، وتضاف الصلصة على الوجه. يُزيّن الطبق بزيت السمسم ويُقدّم ساخناً.
ملاحظة: الكمية تكفي لأربعة أشخاص. 
 
 تقدمة: sea food market - لو ميريديان دبي

سلطعون مقلي بالووك

00000

المقادير: 
جمبري كبير 180 غ، مرق دجاج 500 مل، خولنجان تايلاندي طازج 10 غ، حشيشة ليمون تايلاندية طازجة 10 غ، أوراق ليمون كفيري 5 أوراق، فطر محار طازج 80 غ، فلفل أحمر حار صغير تايلاندي 3 قطع، عصير ليمون أخضر طازج 40 مل، صلصة سمك تايلاندية 60 مل، معجون فلفل حار تايلاندي 80 غ، حليب مكثف 40 مل، سكر أبيض 3 غ، أوراق كزبرة 3 غ. 
    
طريقة التحضير: 
يُسكب مرق الدجاج في وعاء للحساء ويُغلى على حرارة متوسطة، ثمّ تُضاف عشبة الليمون والخولنجان وأوراق الكفير.تُخفف الحرارة قليلاً ويُضاف فطر المحار ومعجون الفلفل الحار التايلاندي ويُغلى المزيج حتى يختلط جيداً. ثمّ يُضاف الجمبري ويُترك على النار حتى يستوي، ويُنكّه الخليط بصلصلة السمك وعصير الليمون الأخضر والسكر، ويُحرّك جيداً. بعد ذلك، تُطفأ النار، ويُسكب الحليب، ثمّ يُسكب الحساء في أطباق وتُرشّ فوقه الكزبرة.
ملاحظة: الكمية تكفي لـ 4 أشخاص
 
تقدمة: مطعم باي تاي – مدينة جميرا

توم يام غونغ

المقادير: 
صلصة الفلفل الأسود: 250 غ فلفل أسود مطحون، 200 غ صلصة الطماطم، 115 غ صلصة L&amp;P، 225 غ شراب غولدن، 75 غ مسحوق الدجاج، 250 غ صلصة المحار، 900 غ ماء، 250 غ توابل ماجي، 150 غ زبدة، 20 غ طحين القمح، 25 غ طحين نقي، 20 مل زيت الذرة، 150 غ ثوم مفروم.
 
طريقة التحضير: 
يُسحق الفلفل الأسود إلى قطع صغيرة. يُقلّى الثوم بالزيت في مقلاةٍ على النار حتى يكتسب لوناً ذهبياً ثم يضاف الفلفل الأسود ويحركان معاً. تُضاف المياه، وصلصة الطماطم، وصلصة L&amp;P، وصلصة المحار مع توابل ماجي ويُطهى المزيج على نارٍ هادئة لمدة 5 دقائق. عندما يغلي المزيج، يُضاف شراب غولدن. في وعاء منفصل، يُخلط طحين القمح والطحين النقي مع ملعقة من زيت الذرة وتُضاف إلى الصلصة لمنحها قواماً سميكاً. تُضاف الزبدة وتُحرك المكونات جيداً.
شرائح اللحم البقري 
 
المقادير: 
320 غ لحم البقر، 64 غ بصل أحمر، 40 غ فلفل أصفر، 12 غ بصل أخضر، 16 غ ثوم، 52 غ باذنجان، 75 غ صلصة الفلفل الأسود، 10 مل زيت للطهي.
طريقة التحضير: 
يُقطع اللحم إلى مكعبات بحجم 3 سم. ويتبّل بصلصة L&amp;P. يُقطع البصل، والفلفل، والثوم، والبصل الأخضر والباذنجان المقشر والمقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم. تُسخن المقلاة ويُضاف الزيت. يقلّى الباذنجان حتى يكتسب لوناً ذهبياً، يصفى ويوضع جانباً. توضع مكعبات اللحم المتبلة في المقلاة وتقلّى حتى تكتسب لوناً بنياً ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً. تنظّف المقلاة، وتوضع باقي المكونات فيها مع ملعقة من الزيت على النار لمدة دقيقتين. يُضاف الباذنجان ولحم البقر إلى المقلاة مع التحريك لمدة 20 ثانية. تُضاف صلصة الفلفل الأسود وتحرك المكونات جيداً.
 
تقدمة: فندق سوفيتل ذا بالم دبي

شرائح اللحم البقري بالفلفل

المقادير: 
3 أصداف من المحار المنزوع القشور. 
لتحضير السبانخ: 3 مل زيت زيتون، 100 غ سبانخ، فص ثوم واحد، 3 غ ملح، 2 غ مسحوق الفلفل الأبيض. 
لتحضير صلصة بيرنيز: صفار بيضتان، 100 مل زبدة مكررة، 10 مل خل أبيض، 5 غ طرخون، ساق كراث مفروم، 3 غ طرخون مفروم. 
لتحضير كريم الأعشاب: 10 غ جبنة بارميزان مبشورة، 30 غ فتات الخبز الأبيض، 3 غ بقدونس مفروم، 2 مل زبدة مكررة.
 
طريقة التحضير: 
لطهي السبانخ، يوضع زيت الزيتون مع الثوم في مقلاة على النار حتى يكتسب الثوم لوناّ ذهبياً. سيكتسب الزيت بهذا الشكل نكهة الثوم. تُضاف السبانخ إلى الزيت مع الفلفل الأبيض والملح وتشوّح بالزيت لمدة 30 ثانية، ثم تُصفى في مصفاة وتُترك مدة 10 دقائق لتبرد. من المفضل أن يتم تذوقها للتأكد من كفاية التوابل.
لتحضير صلصة بيرنيز: يوضع كلٌّ من الخل الأبيض، والكراث المفروم والطرخون في مقلاةٍ على نارٍ هادئة حتى تجف نصف كمية السائل. يُصفى الطرخون والكراث من السائل. يُخفق صفار البيض في وعاء كبير ويضاف إليه الخل تدريجياً مع الاستمرار بالخفق حتى يمتزجان جيداً. يوضع الوعاء في قدر (باين-ماري) مع الخفق المستمر لمدة 10 دقائق حتى يكتسب المزيج قواماً كثيفاً. تُضاف بشكلٍ تدريجي كلٌّ من الزبدة والطرخون المفروم مع استمرار الخفق حتى يصبح للمزيج قوام المايونيز. يُرفع عن النار ويُحتفظ به ساخناً بدرجة حرارة الغرفة.
لتحضير الكريم (فتات خبز منكّه)، تُخلط جبنة البارميزان، وفتات الخبز الأبيض، والبقدونس المفروم والزبدة. توضع السبانخ المشوحة في أصداف المحار المقشور وتُغطى بملعقة من صلصلة بيرنيز ويُنثر عليها فتات الخبز المنكّه. تُخبز في الفرن بدرجة حرارة 200 لمدة 3 دقائق. يقدم الطبق ساخناً.
 
تقدمة: مطعم وتيراس بلانتيشن - سوفيتل ذا بالم دبي.

جريتان المحار والأعشاب

المقادير: 
200 غ معكرونة لا ميان، 200 مل مرقة الدجاج، 60 غ جمبري، 50 غ بلح البحر، 50 غ حبار، 50 غ عجين الونتون، 50 مل صلصة المحار، 5 مل زيت السمسم ، 20 غ بصل أخضر. 
 
طريقة التحضير: 
بيضي عيدان المعكرونة، هذه الطريقة تتم بوضع عيدان المعكرونة في ماء مغلي لمدة ثلاثين ثانية ومن ثم أخرجيها وضعيها في الثلج، قطعي عجينة الونتون إلى شرائح طولية صغيرة و اقليها ثم ضعيها على جنب، أضيفي صلصة المحار و زيت السمسم إلى مرقة الدجاج، أضيفي المأكولات البحرية واطبخيها، أضيفي المعكرونة لتسخينها، أضيفي البصل الأخضر في الأخير، قدِّمي الخليط في طبق شوربة٬ ضعي المأكولات البحرية أعلى الطبق ثم زيني الطبق بعجين الونتون المقرمش. 
 
تقدمة: مطعم جينزا أي تشوم - فندق الروزوود - جدة

لاميان بالمأكولات البحرية

المقادير: 
500 غ محار، 50 مل ماء، 1 ملعقة طعام زيت، 45 غ عشب الليمون (الجزء السفلي مقطّع)، 25 غ ثوم (مفروم ناعم)، 1 ملعقة طعام صلصة السمك، 1 قطعة فلفل أحمر تايلاندي (مفروم)، 5 غ ملح، 50 مل حليب جوز الهند، 5 غ كزبرة، 2 غ فلفل أحمر (شرائح)، نصف ليمونة.
 
طريقة التحضير: 
يُسخّن زيت الطهو بمقلاة. يُضاف عشب الليمون والثوم والفلفل الحار ويُقلّى الخليط لـ30 ثانية. يُضاف الملح والسكر وصلصة السمك والمحار والماء، وتُغطّى لتُطهى بالبخار لـ4 دقائق. عندما يبدأ المحار يتفتّح، يُضاف حليب جوز الهند وتُطفأ النار. يُضاف المزيد من التتبيلة إذ لزم الأمر ويوضع المحار في وعاء تقديم. يُتبّل الخروف الكامل بالسمن الحيواني، والهال، و 15 غراماً من خلطة السبع بهارات، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والزعفران، والزنجبيل، واللبن. يُغطّى بورق الألمنيوم ويُترك منقوعاً طوال الليل. بعد التتبيل، يُطهى في الفرن في قدر سميك مع مرقة الخضار لأربع ساعات على حرارة 160 درجة مئوية، ويُغطّى القدر. وعند التقديم يُزيّن بالليمون والكزبرة والفلفل الحار.
 
تقدمة: فندق الريتز كارلتون- دبي

محار بالصلصة

أعشاب الطهي أو الأعشاب الورقية التي تضيف نكهة ولون لمختلف أنواع الوجبات التي نتناولها ، تتصف بغنى فوائدها الغذائية وتساعد على الوقاية من أمراض عديدة كأمراض القلب والسرطان والسكري وتشمل هذه الأعشاب : الثوم والريحان والزعتر والحلبة والكزبرة والثوم والبقدونس . 
كما يمكن استخدام أجزاء من هذه النباتات كالزهور والأوراق والجذور ـ وتستخدم لأعراض متعددة كإعطاء لون او طعم معين للطعام ، ويمكن استخدامها للحلويات . 
 
فوائد صحية للأعشاب : 
تناول الأعشاب مفيد لعدة أمراض كأمراض القلب والسرطان والسكري ، لكن ذلك غير مثبت طبيا حتى الآن ويحتاج لمزيد من ألأبحاث ، وقد أظهرت بعض الدراسات ما يلي :
- الثوم وبذر الكتان والحلبة يساعد على خفض الكولسترول .
- الثوم جيد للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم بشكل معتدل .
- يساعد بذر الكتان والحلبة والقرفة على السيطرة على مستوى الأنسولين وسكر الدم .
- الثوم والبصل والكرات والنعناع والريحان والزعتر والميريمة وأنواع أخرى من الأعشاب تساعد على الوقاية من السرطان .
- نعنبر الأعشاب الغنية بمواد ألأكسدة وخاصة القرنفل والقرفة والميرمية وبعض التوابل مفيدة لخفض المولسترول السيء في الدم .
- تعتبر الأعشاب الطازجة هي الأكثر فائدة من تلك المجففة حيث تحتوي على نسبة أعلى من المواد المضادة للأكسدة وتساعد على الوقاية من تجلط الدم وتحمي من الأورام وأنواع من الإلتهابات . 
 
الطهي باستخدام الأعشاب :
يمكن إضافة الأعشاب لأي وصفة بما في ذلك :
الشوربة - الخبز - الخردل - الزبدة - الصلصات - السلطات - الخل - الحلويات - المشروبات وأشياء أخرى . 
 
مزيج الأعشاب والأطعمة :
الريحان : صلصة و عصير وحساء الطماطم ، أطباق البطاطا ، الجمبري واللحوم والدجاج والطيور ، والمعكرونة والأرز وأطباق البيض .
الغار : الشوربات واليخنات واللحوم والدواجن .
الفلفل : اللحوم والدجاج والدواجن ، المحار وأطباق الطماطم والكاري .
الثوم : السلطات والدجاج والشوربة وأطباق الجبن وأطباق البيض والمايونيز و الصلصات .
الكزبرة : الأطباق الآسيوية ولابطاطا والسلطات والمأكولات البحرية والحبوب .
الشمر : الصلات والمأكولات البحرية .
الزنجبيل : الكعك والبسكويت والأطباق الآسيوية .
الليمون : الأطباق الآسيوية والمأكولات البحرية والشوربات والشاي .
النعناع : المشروبات واللحوم والدجاج والألبان والصلصات وأطباق الخضار .
المردقوش : اللحوم والأسماك وأطباق البيض وأطباق الجبن والبيتزا . 
النعناع : المشروبات والحلويات واللحوم والدجاج واللبن والصلصات وأطباق الخضار . 
توابل : أطباق الجبن وأطباق البيض وصلصة الطماطم والبيتزا واللحوم والخبز والمعكرونة 
البقدونس : أطباق البيض، والمعكرونة، وأطباق الأرز، والسلطة، والزبدة، والصلصات، والمأكولات البحرية والأطباق النباتية . 
روزماري : الأسماك والدواجن واللحوم والخبز، والصلصات والحساء .  
الطرخون : السلطات واطباق البيض . 
الزعتر : الخبز والدجاج والدواجن والحساء،والزبدة والجبن والمايونيز والخردل والخل . 
 
نصائح للطبخ مع الأعشاب :
- الطبخ بالأعشاب الطازجة أفضل من المجففة حيث تعتبر ملعقة واحدة من الأعشاب الطازجة تساوي 4 ملاعق من مثيلاتها المجففة .
- من الأفضل عند استخدام الأعشاب مع الطبخ لفها بالشاش على شكل كيس حيث تعطي طعما أفضل للطعام . 
- تتميز بعض الأعشاب مثل البقدونس وإكليل الجبل أنها تستطيع الحفاظ على طعمها لذا يمكن إضافتها بداية الطهي .
- بالنسبة للأعشاب المجففة فإنها تفقد طعمها بعد 12 شهرا لذا يفضل رميها بعد ذلك .
- تعتبر الأعشاب الطازجة أفضل من المعلبة لذا يفضل اختيارها عند الطبخ . 
 
مزج الأعشاب :
ريحان : مع الثوم والفلفل . 
الغار : مع البقدونس ، الزعتر، الثوم . 
الفلفل الحار : مع الكزبرة والثوم والزنجبيل والليمون والنعناع والزعتر . 
الثوم : مع الريحان والطرخون 
الشبت : مع الثوم والبقدونس والطرخون . 
التوابل : مع الريحان والبقدونس والثوم والزعتر والغار و الفلفل الحار . 
الزعتر : مع الغار والبقدونس والثوم وإكليل الجبل . 
 
أين يمكن الحصول على المساعدة :
بائع الخضروات والسوبر ماركت . 
 
يجب أن لا ننسى بعض الأشياء :
- الأعشاب تضيف لون ونكهة جيدة للأطعمة .
- يمكن استخدام الأعشاب مع الحلويات .
- الأعشاب الطازجة أفضل من المجففة وأكثر فائدة .

الأعشاب و فوائدها الغذائية

herbs

أعشاب الطهي أو الأعشاب الورقية التي تضيف نكهة ولون لمختلف أنواع الوجبات التي نتناولها

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادىء ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن «المطبخ يجمعنا»؟ «الحواس الخمس» يستعرض أطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي.. «مائدة العالم». الطبخ فن شأنه شأن الإبداعات الإنسانية كالشعر والرسم، له عظماؤه ومشاهيره.. وله مذاقاته، وكلمة «ذوق» بمعناها الواسع تشتمل على إحساسنا بالجمال، فالذوق في السمع هو الشعر، وفي النظر هو الرسم، وفي اللمس هو النعومة، أما الذوق في الطعام فهو تناغم المذاق والشكل واللون والرائحة في (قصيدة واحدة) نقدمها، ونستنطقها، وننشدها عبر مذاقات متناغمة في أطباق متعددة. ويشكل مطعم سيزام مفهوما جديدا للمطاعم، حيث يخول له الموقع المتميز في ملتقى الطرق بين الفندق والمركز التجاري ومنحدر الثلج بأن يكون الملتقى الأمثل لكل الزوار. ويتميز المطعم الضخم بمداخل مخصصة من المركز التجاري والفندق بالإضافة إلى مدخل مخصص من شارع الشيخ زايد يؤدي مباشرة إلى المطعم، مما يجعل منه موقعا مستقلا بذاته يحتوي على 1000 مقعداً، ثلاث طرق مختلفة للطبخ تعيدنا إلى الوسائل التقليدية وتضعنا في مواجهة شهية مع عناصر الطبيعة المختلفة كالماء والنار والثلج، ومن خلال جلوسك في هذا المطعم الرائع يمكنك التمتع بالاكل اللذيذ والمناظر الثلجية الرائعه في نفس الوقت
وتقول الشيف مرينا اكمدوافا من مطعم سيزام :حرصنا أن يكون التناغم الرائع بين النكهات المختلفة، بأن نجعل من كل طبق قطعة فنية متفردة، بل يمكن القول: في المطعم تمتزج الحضارات وتتلاقى من خلال الاختيار الفذ لمجموعة من الأطباق العالمية التي نغنيها بلمسة شرقية، دون المساس بخصوصيتها»، بداء من فخامة الأطباق الأوربية وحسن تقديمها.. وفرة وغنى المطبخ العربي.. الأطباق الهندية التي تفيض بالكرم ، المأكولات اللاتيني وطباعها الحار.. طقوس المطبخ الصيني.. المعجنات الإيطالية.. تنوع مقبلات المطبخ الشرقي وكرمه.. كل هذا وفرناه في مطعمنا، لقد انتقينا لكم من كل ذوق مذاقا.. نقدمه لكم بحفاوة بالغة، من لحظة الاستقبال حتى لحظات المغادرة التي نحرص دوما على أن تكون وعدا لتجديد اللقاء.
ومن جانب اخر يخلق تصميم المطبخ المفتوح لمطعم «سيزام» الذى جواً من النشاط والمتعة ويدعم روح المودة بين طاقم المطعم وزبائنه، حيث يتم إعداد وجباتنا أمام أعين زبائننا وهم يشاهدون كل خطوة من خطوات تحضيرها بنظافة ومستوى عالٍ من الجودة، ضمن مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوجبات الشهية التي يتم إعدادها عندما يطلبها الزبون لتظل محتفظة بمستوى الجودة والمكونات الطازجة التي هي أساس مقاييس الجودة العالية في قطاع مطاعم الماكولات المتعددة المذاقات .
وتضيف في كل يوم نرى أن«سيزام» يلقى قبولاً واسعاً ومتزايداً ويتجلى ذلك في التنوع المتصاعد في شرائح زبائنه التي شملت الرجال والنساء والكبار والصغار والطلاب والموظفين والأصدقاء والعائلات الذين يرتادون مطاعمنا للاستمتاع بوجبات الإفطار أو الغداء أو العشاء . ثيها وان
الشيف الانيق
 
البلد : ميانمار
التخصص:شيف مطعم «سيزام» فندق كمبينيسكى مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ : لا يقتصر الطهي على تقديم الوجبات والأصناف الشهية واللذيذة، ولكنه يمتد إلى كيفية تقديم تلك الوجبات بفن وذوق وطبقاً لإتيكيت لذا اهتم بالاناقة الطباق والمائدة فى رمضان من خلال ترتيب أدوات المائدة بشكل صحيح، ووجود عدد لا بأس به من المشهيات والسلطات على المائدة بجانب أنواع الخبز والزبد والمحمصات، ثم بعد ذلك يوضع الطبق الرئيسي على المائدة على حسب عدد الأفراد ويتم توزيعه تباعا.
ياشبال سينغ
 
الشيف الذواقة
 
البلد :الهند
التخصص: شيف مطعم «سيزام»
فندق كمبينيسكى مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ : برأي الأكل ليس مادة ورائحة ومنظر شهي،«فللأكل طقوس يجب على الطاهي والمتذوّق الانضواء تحتها»، وعلى سبيل المثال، يجب ان نكون دراية بحيثيات الشعوب وثقافتها وتقاليدها وعاداتها وطبيعة حياتها، لأن لذلك تأثير على طريقة الطبخ وفهم الطاهي للمواد المستعلة في كل أكلة و كل وصفة، مرينا اكمدوافا الشيف الفيلسوف
 
البلد : روسيا
التخصص: شيف مطعم « سيزام » فندق كمبينيسكى مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ : اعتقد ان عملية الطهي والأكل، عملية دائرية يتفاعل فيها الطاهي والأغذية والمتذوّق، وما أن وجد خلل ما في هذه العملية «بتشيط الطبخة». فعلى المتذوّق واجبات أيضاً وأهمها ، التلذّذ بالأكل واحترام طقوس الوصفات التقليدية دون حذف أو إضافة
وانغ جان
 
الشيف الموهوب
 
البلد :الصين
التخصص : شيف مطعم « سيزام » فندق كمبينيسكى مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ:لا يوجد فرق رجل وامرأة ، أمهاتنا هن من علمنا الطبخ ولهم ذوق رفيع، العمل هو محبة ومن يخلص له يبدع. والطباخ الشاطر يعطي الطعم الخاص للناس وما يشتهوه وليس ما هو يريده، يعطي من قلب ونفس ولا يبخل بالعطاء، وبداية الطبخ هو محبة له، التحضير المسبق لأي طبخة، يجب أن تكون المواد موجودة إلى جانب الحب للأكلة نفسها. بسكويت الأرز التايلاندي
 
المقادير:
8 حبات من بسكويت الأرز،40 جرام روبيان مفروم،3 حبات من الفلفل الحلو، شرائح البصل الاحمر،50 جرام مسحوق الكاري،10 جرام فستق ،10 جرام صلصة المحار،10 جرام سكر،5 جرام ملح و ثوم،100 جرام زيت.
 
طريقة التحضير:
ضعي الزيت في مقلاة، وأضيفي إليه الثوم ومسحوق الكاري، إقلي المزيج حتى يكتسب لوناً بنياً خفيفاً، ثم أضيفي الروبيان المفروم واقليه جيداً. أضيفي الخضار والفستق وإقليهم قليلاً. ثم قدميها الوصفة ساخنة، ضعي الزيت في مقلاة ووك (المقلاة الصينية) على درجة حرارة 215 درجة مئوية وأضيفي الأرز واقليه جيداً حتى يصبح متماسكاً. باييلا ثمار البحر
 
المقادير:
5 حبات من بلح البحر الطازج أو المجمد،60 جرام من حلقات الحبار،50 جرام روبيان منظف ومنزوع القشرة 20 جرام شرائح البصل،30 جرام بازلاء خضراء،30 جرام فلفل أحمر حلو،5 جرام ثوم مقشر ومقطع،100 جرام أرز جاف، حفنة صغيرة من البقدونس المفروم، ملح وتوابل حسب الرغبة، رشة من الزعفران.
 
طريقة التحضير :
اقلي ثمار البحر بزيت الزيتون والبصل والثوم، وأضيفي الملح والتوابل والزعفران، اغسلي الأرز وأضيفيه إلى المقلاة مع ثمار البحر، حركي المزيج جيداً وأضيفي البازلاء الخضراء والفلفل. اطهي الأرز مع ثمار البحر لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز، قدمي الطبق وهو ساخن، وزينيه بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.
سر
الطبخة
1- عند سلق البيض يستحسن إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء الساخن حتى لا تتسرّب محتويات البيضة إلى الخارج إذا انكسرت قشرتها الخارجية.
2- لإضفاء نكهة جيدة وشهية على الدجاجة التي تنضجينها في الفرن، ضعي داخلها الحشوة التالية: ( خمسة فصوص من الثوم الكبير المدقوق، ملعقة من النعناع الناشف، ملحاً، فلفلاً، عصي ليمونة كبيرة)، مع مراعاة دهن الإناء جيداً.
3- أضيفي ملء ملعقة من الخل والملح إلى الماء الذي تغسلين به الخضراوات فتموت الجراثيم العالقة بها وتهبط إلى القاع.
4- عند تقشير البيضة المسلوقة يحدث أن يلتصق جزء من البياض في القشرة الخارجية، ولتحصلي على بيضة سليمة ضعي البيضة بين يديك وقومي بفركها (دعكها) بشكل دائري فيسهل تقشيرها.
5- حتى لا تنتشر رائحة القرنبيط (الزهرة) في البيت أثناء السلق ضعي معها قطعة خبز.
6- لتحتفظي بالبطاطا بيضاء اللون( في الفريزر) ضعيها في أكياس نايلون مربوطة جيداً دون ملح.
7-حتى تظل الخضراوات محتفظة بلونها أثناء تثليجها للشتاء، ضعيها لبضع ثوان في الماء المغلي والملح ثم في الماء البارد فوراً، واحفظيها في أكياس نايلون. سمك سنابر الأحمر المقلي مع صلصة الثوم الحارة
 
المقادير:
حبة واحدة سمك سنابر الأحمر،60 جرام من الملفوف الصيني صغير الحجم،10 جرام كزبرة،15 جرام فلفل أحمر،15 جرام مسحوق الدجاج،10 جرام مسحوق الفلفل الأبيض،20 جرام صلصة المحار،10 جرام سكر،5 جرام ملح،15 جرام ثوم،200 جرام زيت،60 جرام دقيق الذرة.
 
طريقة التحضير:
ضعي نصف السمكة (دون نزع الحسك) في دقيق الذرة، ثم اقليها بشكل جيد، قطعي نصف السمكة الآخر إلى شرائح، وضعيها في دقيق الذرة واقليها جيداً ،حضري المقلاة مع قليل من الزيت، واقلي الكزبرة مع الفلفل والثوم وصلصة المحار، ثم أضيفي الملح والسكر والفلفل الأبيض ومسحوق الدجاج، واقلي المزيج جيداً، اسلقي الملفوف الصيني، ثم ضعيه في طبق التقديم. حلوى الطهاة
المطبخ المفتوح
 
تعود أهمية العمل ضمن نطاق المطبخ المفتوح والمتواصل بشكل مباشر من الجمهور الى ارتفاع مستوى التحدي اليومي، الذييساعد المرء على أن يعرف إمكانياته، وكذلك أن يعرف مستواه مقارنة مع غيره من الطهاة في دبي وحول العالم، بالإضافة إلى أنها تعزز الثقة بالنفس، تقديم الطعام بنوعية جيدة، وخاصة الحلويات التى تستحوذ على محبة الكثيرين، وتعريف الحضور على طريقة الإعداد ومدى النظافة التي يتمتع بها الشيف، في وقت محدد لا يتجاوز الربع ساعة يزيد من خبرة الشخص، وبالمقابل إن تكرار بعض النكهات بوصفات متعددة في مطعم سيزام ضمن اطار «المطبخ المفتوح» لا يؤثر إطلاقا في مدى نجاحه، لأنه فرصة لنلتقي بالناس،# فهو يفتح أعين الناس على ما يمكن أن تقدمه دبي في مجال المأكولات العالمية فى كل وقت، كما يتيح للطاهي التعاطي مع المقادير بحرية، لأنه يطبخ ويحضر أمام الجمهور.

((سيزام)) مطبخ مفتوح على الذوق

target5409628671418047624.jpg

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادىء ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مئة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عمّ يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن «المطبخ يجمعنا»؟ «الحواس الخمس» يستعرض أطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة على مائدتنا في دبي.. «مائدة العالم». تحمل المأكولات الفرنسية بين طياتها نفحات ملهمة من جودة المذاق وشاعرية أجواء هذا المجتمع المتداخل في العادات والتقاليد، ويتفق إلى حد ما فيما يقدم من وصفات منوعة وغنية بعراقة وأصالة شعبه المحب للموسيقى والآداب. ويضيف: إن كل ما يخاطب النفس والوجدان لابد أن يكون فنا راقياً وحضاريا، بما في ذلك الطعام، فكما أن الفن غذاء الروح، معه يحلق الإنسان ويسمو بنفسه ويجردها من شوائب الماديات، فإن الأكل أيضا يمكن أن نرتقي به لنصل به الى المفهوم الإنساني الرائع للفن.ويقول الشيف (ازو ان) من مطعم لا بيتيت ميزون الفرنسية إنه غالبا ما تؤثر العادات والتقاليد في ما يأكله الناس، وكيفية تحضير الأغذية وتقديمها وأكلها، وكثير من الأقطار والأقاليم لها أطباق تقليدية معظمها مؤسس على أغذية منتجة محليا، يتميّز المطبخ الفرنسي بتنوّع أطباقه، ويُعتبر من أكثر طرق الطبخ فخامة وأناقة في العالم، لا سيّما بتوفّر النوع الكلاسيكي والنوع الأكثر بساطة. ترايوفان، لا فارين، كاريم، إيسكوفيي وبوكوز هم بعض أشهر الطهاة في العالم، والمعروفون برواّد المطبخ الفرنسي. بالإضافة إلى ذلك، لعبت تقنيات الطهي الفرنسي دوراً أساسياً وغير مباشر في كافة المطابخ الغربية، ومعظم مدارس تعليم الطهي تستخدم المطبخ الفرنسي كأساس لأنواع الطهيويضيف ازو ان: انشقّ المطبخ الفرنسي في الأصل من المطبخ الإيطالي الذي أُحضر إلى القصر الفرنسي خلال عرس كاثرين دو ميديسي والملك هني الثاني من فرنسا. فبسبب عدم إعجابها بطرق الطهي الفرنسية في وقتها، قامت بطلب طهاتها الإيطاليين الخاصين لتعليم الطهاة الفرنسيين الطرق الإيطالية لتعزيز نكهات المكوّنات بدلا من إخفائها. وهكذا كانت بداية المطبخ الفرنسي، فمن منا لم يتذوق أو يحلم بتذوق روائع المطبخ الفرنسي.. من الخبز المقرمش والمعجنات الطازجة والجبن الثري بالنكهات؟.. إنها تجربة متكاملة في تذوق الطعام والاستمتاع به، جعلت الأمم المتحدة تدرج المطبخ الفرنسي في قائمتها للتراث الثقافي لعام ألفين وأحد عشر، وانضم المطبخ الفرنسي إلى ثقافات تراثية مهمة أخرى مثل رقصة الفلامنكو الاسبانية وأوبرا بكين في قائمة منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلوم والثقافة (يونسكو)، وتقول الأمم المتحدة إن تجربة تناول الطعام في فرنسا لا تشبه أي مكان آخر. فالأمر يبدأ من وضع قائمة الطعام والتوفيق بين أنواع المأكولات والنبيذ الذي سيصاحبها، ويتم ذلك في أجواء تجعل المشاركة الاجتماعية حالة فريدة من نوعها. ويضيف الشيف ازو ان: يترجم مطعم لا بيتيت ميزون الإحساس بالمتغيرات والزمان والمكان، التي اعتمدت أطباقها على مفهوم الدقات الحسية المتعددة من مقاطعة بروفانس الفرنسية، في أجواء مُستوحاة من «كوت دازور» الريفييرا الفرنسية التي تترك لك العنان، لتذوق ليس فقط ما يقدم من أطايب المطبخ الفرنسي، ولكن أن تغوص في أجواء مدينة نيس الباريسية في رحاب إمارة دبي، والمعروف عالمياً باسم «مطعم المشاهير» بموقعه الجديد فى دبي «ذي جيت فيليج» في مركز دبي المالي العالمي وذلك بعد أن حثه الذواقة مراراً، ممَّن تناولوا أطباقه الحصرية بمدينة نيس الفرنسية والعاصمة البريطانية لندن، على نقل هذه التجربة الشهية إلى منطقة الشرق الأوسط. حيث يركز «لا بيتيت ميزون» دبي كلياً على أطباق البحر الأبيض المتوسط الطازجة المُعدَّة أولاً بأول بالاستعانة بوصفات أصيلة، تناقلتها أجيالٌ إثر أجيال، حيث ستُقدَّم تلك الأطباق للذواقةتيم نيوتنالشيف المخترعالبلد: اميركاالتخصص: مساعد كبير الطهاةفلسفتي في الطبخ: لكل طاه ما يميزه عن سواه. وخصوصية الطاهي تكمن في أسلوبه وذوقه في تحضير الوجبة وتقديم الطبق. فأن يتعلم الطاهي تحضير طبق غريب عن بيئته، لا يعني أنه سوف يحضره تماما كنسخته الأصلية. فالأمر لا تحدده المقادير ومدة الخبز وما إلى هنالك، وإنما ترتبط به اعتبارات أخرى لها علاقة بقابلية الطاهي على التفنن في ما يعرفه ويحاول تطبيقه.نانا سواينياالشيف الأصيلالبلد: بريطانياالتخصص: مسؤولة الاستقبالفلسفتي في الطبخ: للطهي طقوس يجب على الطاهي والمتذوّق الانضواء تحتها. ويُفسّر أن الطاهي عندما يحترف تحضير الطعام اللاتيني، يجب أن يكون ملمّاً بحيثيات شعوبه وثقافته وتقاليده وعاداته وطبيعة حياته، لأن لذلك تأثيرا في طريقة الطبخ وفهم الطاهي للمواد المستعملة.سيدرك توسينتالشيف الذواقةالبلد: فرنساالتخصص: المدير العام للمطعم لا بيتيت ميزونفلسفتي في الطبخ : مزاج الطاهي يؤثّر في الطبخ الذي يُعرّفه بقاموسه الخاص، على أنه توازن بين شخصية الطاهي وذوقه وبين المتذوّق، إضافة إلى أهمية التوازن بين الطعمات والألوان والكميات التي يستعملها لإنجاز الأطباقموجي تايالشيف المعاصرالبلد: ماليزياالتخصص: مديرة مطعم لا بيتيت ميزونفلسفتي في الطبخ : المطلوب لنجاح أي شيف، هو أن يعتمد خطة واضحة لتطوير أدواته وتقنياته، والتعرف من قرب إلى أذواق الزبائن وما يفضلونه. «نحن في مجال الطهي لا نخترع أي جديد، ولكن بإمكاننا أن نضيف إلى التقليدي ما هو جذاب ولذيذ».محشي لا بيتيت ميزونالمقادير3 حبات كوساطماطم صغيرة،بصلة متوسطة مقطعه قطعا صغيرةبقدونس مفرومملعقتان كبيرتان من اللحم المفرومملحبهارات متنوعةملعقتان كبيرتان زيتمرقة لحم.طريقة التحضيرالكوسا والطماطم اقطعي جزءًا من رؤوسهما واحتفظي به ليكون غطاء لها مؤخراثم احفريهم واغسليهم وضعيهم جانبااضيفي اللحم وفوقه البصل والطماطم واللحم والبقدونس والملح والبهارات والزيت والثوم ..اخلطي بيدك جيدا، احشي حتى منتصف الكوسا او الطماطم فقط،وغطي بالقطع التي احتفظت بها مسبقا.صفي القطع في قدر وصبي فوقها المرقة الى أن تتغطى القطع،ضعي معها الماجي وقليل من الملح وصفي شرائح الطماطم فوقها وغطيها واتركيها على نار متوسطه لمدة ساعة.شرائح لحم العجلالمقاديرشرائح من لحم العجل مع عظمها زنة الشريحة الواحدة 052 غراما،ملعقتان كبيرتان من مسحوق القرنفل،عدة أقراص من الثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة،ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون،ملعقتان كبيرتان من الزبدة،ساق كرفس مفرومة إلى قطع دائرية،بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح رقيقة،ثمرة فلفل مقطعة إلى شرائح رقيقة،3 أو 4 حبات طماطم مقطعة،وكذلك ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم،ملح، وبهار.طريقة التحضير:يسخن الفرن على درجة 081 مئوية، شق شرائح لحم العجل وضع قطع من الثوم في كل شق من الشقوق، وكذلك ضع القليل من القرنفل والتوابل والملح، في مقلاة كبيرة يوضع زيت الزيتون ومعه القليل من الزبدة ويسخنان حتى يصبح المزيح بلون البندق، ثم توضع شرائح اللحم لمدة 4 دقائق من كل جانب، مع المحافظة على دفئها بعد ذلك، بعد تنظيف المقلاة من بقايا الزيت والزبدة، نضع القليل من الزبدة ونتركها حتى تذوب على نار هادئة، ثم نضع فوقها الكرفس والفلفل الأحمر والأخضر والثوم، مع المحافظة على عدم تغيير ألوانها. بعدها تضاف قطع الطماطم والملح والبهار، ويترك المزيج على النار لـ5 دقائق فقط، بعد هذه العملية توضع الشرائح في وعاء ويوضع فوقها وعلى جوانبها الخضار، وتترك في الفرن لخمس عشرة دقيقة.سرالطبخةلا تقطعي ثمار الفواكه إلا عند استعمالها فقط، وليس قبل ذلك، حتى لا يتغير لونها أو طعمها.احذري رفع الغطاء عن الوعاء بين كل لحظة وأخرى لمراقبة النضج، فذلك يؤدي إلى تأخير النضج، وبالتالي إلى الإبقاء على الخضراوات مدة أطول على النار، مما يؤدي إلى تأكسد بعض الفيتامينات وتلفها.اعتادت معظم ربات البيوت نقع الخضر في الماء ثم سلقها، وهذا خطأ، لأن النقع يجعل الفيتامينات والمعادن معرّضة للتلف، ويجب الإقلال ما أمكن من نقع الخضر أو وضعها على النار.هناك خطأ ترتكبه بعض ربات البيوت بحكم العادة، وهو إضافة بعض المواد الكيماوية إلى الطبخ للإسراع بإنضاجه، فإضافة بيكربونات الصودا أثناء الطبخ تزيد من تلف الفيتامينات وفقدانها.من الخطأ أن نبتاع كميات كبيرة من الخضر ونخزنها لاستهلاكها بالتدريج، فإن الزمن يخرب كثيراً من الفيتامينات، فإذا كنا مضطرين لذلك فيجب أن نحفظ أقل كمية من الخضر في مكان رطب ومظلم، فالحرارة والنور عاملان مهمان في تخريب الفيتامينات وفقدانها.هناك طريقة تستعمل لتظل الكعكة طرية وناعمة، وهي إضافة فنجان ماء مغلي مع فنجان ماء بارد يرش به وجه الكعكة وهي ساخنة، فإن ذلك يكسبها طراوة. في تقطيع الخضراوات والفواكه استخدمي أدوات مقاومة للصدأ.من الخطأ أن تطبخ الخضراوات واللحوم معاً، ويترك المزيج على النار ساعات طويلة، حيث تعمل خلالها النار تخريباً في المواد الغذائية وقتلاً في الفيتامينات.لكي لا يسود الموز بعد تقطيعه رشيه فوراً بقليل من السكر الناعم ثم عصير الليمون.للتغلب على رائحة الجمبري أثناء سلقه تضاف إليه أوراق الكرفس الأخضر.محار لا بيتيت ميزونالمقادير:نصف كيلوجرام من المحار،كوب من الماء،كوب و ربع من مرق السمك ،كوبان من الحليب،نصف كوب من الكريمة،حبة بصل،ثوم،ملعقة طعام من زيت الزيتون،ملح،فلفل أسود.طريقة التحضير:يسلق المحار في الماء إلى أن تنفتح الصدفات ثم يصفى في إناءويفرم لحم المحار ويحتفظ بالمرق.يحمر البصل في الزيت ثم يضاف الثوم ويحرك المزيج، يضاف الماء و مرق المحار و مرق السمك و الحليب و يترك على نار هادئة ،تضاف الكريمة و لحم المحار و الملح و الفلفل الأسودو يسخن المزيج ثم يقدم.سالمون لا بيتيت ميزونالمقاديرربع كوب من خل العنبكوبان من مرق السمكملعقة كبيرة من عصير الليمونشريحة من البصل4 شرائح من سمك السالمون3 حبات بيض521 غراما من الزبدةنصف ملعقة صغيرة من بشر الليمونملعقة كبيرة من عصير الليمونورقة من الشبت.طريقة التحضير :بالنسبة للسمك يوضع مرق السمك مع الخل وعصير الليمون و البصل في إناء و تترك حتى تغلي،ثم تخفف النار و تترك حتى تغلي مرة أخرى،تضاف شرائح السمك و تترك حتى تنضج ثم ترفع من على النار و تجفف بورق ماص،و بالنسبة للصلصة الهولندية يخفق صفار البيض ثم تضاف الزبدة بالتدريج و يستمر الخفق،يضاف بشر الليمون و عصير الليمون و يخلط المزيج في الخلاط حتى تتكثف الصلصة ،توضع شرائح السالمون في طبق التقديمو توضع فوقها الصلصة و تزين بأوراق الشبت ثم يقدمالشيف ازو انالمقادير :5,1 موس الشوكولاتة،01 أكواب زبدة،052 غرام شوكولاتة ذائبة،052 غرام كريمة مخفوقة،001 ايس كريم فانيلا.طريقة التحضير :يتم عمل قاعدات من الشوكولاتة ويتم توزيعها على أكواب ورق الزبد بحرص على ارتفاع 1/2 سم،يتم وضع الأكواب في الثلاجة حتى تتجمد الشوكولاتة.تُخفَق الكريمة حتى تتجانس،يضاف إلى الكريمة الشيكولاتة الذائبة وهي ساخنة وتقلب جيدا وسريعا حتى لا تتكون حبيبيات،بعد الخفق يتم وضع الخليط داخل كيس حلواني وتوزع داخل كاسات الشوكولاتة المعدة قبل ذلك، وتزين بالآيس كريم.دبي -رشا عبدالمنعم

المأكولات الفرنسية نفحات ملهمة من جودة المذاق

untitled-23173.jpg

المقادير7 غرامات من الطحين2/ 1 ملعقة صغيرة من الملح2/ 1 ملعقة صغيرة من السكر1 كوب من الماء الدافئ2/ 1 2 كوب من الماء الدافئ2 ملعقة طعام من زيت الزيتون2 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة أو السميدطريقة التحضير : نخلط الخميرة مع الملح والسكر والماء في وعاء صغير، يغطى المزيج بورق مشمع ويترك في مكان دافئ مدة 10دقائق أو حتى تظهر الرغوة على سطحه، ثم ينخل الدقيق في وعاء كبير وتصنع حفرة في وسط الطحين ويضاف مزيج الخمير ويخلط بالدقيق حتى يصبح عجيناً.يعجن العجين على رف عليه القليل من الدقيق لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح ناعماً وليناً، ليكون رغيف البيتزا سميكاً يرق العجين إلى رغيف يصبح قطرة 35 سم، ثم تدهن صينية بيتزا قطرها 30سم بالزيت، وينثر عليها السميد يوضع العجين في الصينية وتطوى أطرافة إلى الداخل، حتى يصبح له حاشية يغطى العجين بالحشو ويخبز في الفرن حسب الوصفة.مقادير صلصة البيتزا1 ملعقة طعام من زيت الزيتون1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً2 فص من الثوم المدقوق1 ملعقة صغيرة من الحبق المجفف425 غراماً من البندورة المقشرة و المهروسة1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف1 ملعقة صغيرة من السكرملح وفلفل حسب الذوقطريقة التحضير : يسخن الزيت في مقلاة متوسطة الحجم، ويضاف البصل ويقلب على نار هادئة مدة 5 دقائق أو حتى يذبل البصل، ثم يضاف الثوم المدقوق ويحمر الخليط على النار لمدة دقيقة واحدة، بعدها تضاف البندورة والأعشاب والسكر، وتترك على نار هادئة ويقلب مدة 10 دقائق حتى تقلل الصلصة وتتكاثف، يضاف الملح والفلفل حسب الطلب تترك الصلصة حتى تبرد لاستعمالها.البيتزا البحرية :1 رغيف من عجين البيتزا الجاهز قطرة 30سم2/ 1 كوب من صلصة البيتزا الجاهزة170 غراما من لحم السلطعون المعلب والمصفى جيدا200 غرام من حبات الجمبرى المقشرة105 غرامات من المحار المعلب4/ 3 كوب من مبشور جبنة الموزاريلامسحوق الفلفل الأسود الطازج حسب الذوق1 ملعقة طعام من الزعتر الأخضر.طريقة التحضير : يحمى الفرن إلى درجة 190س، يوضع رغيف العجينة في صينية فرن وتمد الصلصة فوقه، ثم يمد لحم السلطعون المصفى بالتساوي على الصلصة توزع حبات الجمبرى بالتساوي فوق لحم السلطعون، وتوزع حبات المحار بالتساوي فوق حبات الجمبري ثم تنثر الجبنة فوق المأكولات البحرية، وينثر مسحوق الفلفل الأسود فوق الجبنة، وتخبز البيتزا في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تذوب الجبنة أو تنضج العجين تنثر أوراق الزعتر الأخضر فوق البيتزا ، ثم تقدم حالاً.

نتائج البحث عن: صلصة المحار